вопрос насчёт квашенной капусты

гибнут ли при термообработке молочнокислые бактерии в квашенной капусте? а то я люблю корейскую квашенную капусту кимчи слегка потушить в соусе к рису, но непонятно, польза какая-нибудь после обработки остаётся? 
заранее спасибо тем кто в курсе : )