6895

Специи, пряности и прочая трава


какие, куда и зачем

традиционное и необычное применение

что любим, где храним и каких производителей предпочитаем

кстати. увидела в магазине сегодня пакет с опилками под названием "lemongrass"

кто-нибудь использует? как и куда? в гугель не посылать)
0
diesel@13 Октября 2009, 17:26
D
diesel@13 Октября 2009, 17:26

бля, я еще дня 2 назад думал об этой теме, как любитель приправ и прочей веселящей хуйности.

0
  • 0
  • 0
пионерка6913 Октября 2009, 17:27
П
пионерка6913 Октября 2009, 17:27

приправ дома целая коробка и подоконник полный травами свежими:)
главное в этом деле НЕ ПЕРЕБОРЩИТЬ! это важно:)

0
  • 0
  • 0
тайга13 Октября 2009, 17:30
Т
тайга13 Октября 2009, 17:30
пионерка69
...приправ дома целая коробка и подоконник полный травами...

я думала о выращивании, но мне же жалко будет рвать)) хотя и просто для аромата клево, наверное :)

diesel@
...бля, я еще дня 2 назад думал об этой теме, как любитель...

лашарэ ешть)

0
  • 0
  • 0
пионерка6913 Октября 2009, 17:41
П
пионерка6913 Октября 2009, 17:41
тайга
...для аромата клево...

блиин травки когда цветут тааак пахнут
я тоже редко из горшков пока употребляю трав потому что есть с огорода но все равно это оч приятно

0
  • 0
  • 0
тайга13 Октября 2009, 17:43
Т
тайга13 Октября 2009, 17:43
пионерка69
...Тайга: "... для аромата клево ..." - блиин травки когда...

где взяла, рассказывай)

0
  • 0
  • 0
zateewa13 Октября 2009, 17:54
Z
zateewa13 Октября 2009, 17:54

у меня есть парочка фаворитов - это черный перец свежемолотый, острый чили-перчик, корица.. Отличный закусон это - помидоры посыпанные густо солью и черным перцем. Из травок ошень нравится любисток (он же леуштян), чабрец в готовый горячий борщ всегда кладу).
Мелисса и перечная мята пьется зимой вместо чая, туда же идет имбирь свежий нарезанный мелкими кусочками. Еще имбирь жую зимой, когда хожу по улице и мерзнут руки-ноги, действует как внутренний огонь..
И мое (но это врядли)) ноу-хау, класть целые головки чеснока в любые сложные блюда (первые, жаркие, пловы и т.п), происходит обмен жидкостями между блюдом и чесноком и вкуснее нет ничего на белом свете этого чесночка)).
Много чего еще, но это самое главное )

0
  • 0
  • 0
тайга13 Октября 2009, 21:47
Т
тайга13 Октября 2009, 21:47

я базилик дюже люблю
он у меня наравне с солью и перцем, куда угодно)

и от мускатного орешка плющед %)

0
  • 0
  • 0
diesel@13 Октября 2009, 21:59
D
diesel@13 Октября 2009, 21:59

ничо не расскажу. лень.

0
  • 0
  • 0
audi113 Октября 2009, 22:02
A
audi113 Октября 2009, 22:02
...прочая трава...

О!

0
  • 0
  • 0
lana sladko13 Октября 2009, 22:16
L
lana sladko13 Октября 2009, 22:16
тайга
...я базилик дюже люблю...

и петрушку тоже!!! :)

0
  • 0
  • 0
kot da vinci13 Октября 2009, 22:42
K
kot da vinci13 Октября 2009, 22:42
...какие, куда и зачем традиционное и необычное применение...

лемонграсс в тайской кухне в каждом втором блюде

из фаворитов- чорный перец и орегано

0
  • 0
  • 0
lana sladko13 Октября 2009, 22:44
L
lana sladko13 Октября 2009, 22:44
...какие, куда и зачем традиционное и необычное применение...

если рукола- это трава, то в тему. Очень нравится салат, в котром много руколы, с грушей, например ;)

0
  • 0
  • 0
t@r@sik13 Октября 2009, 22:45
T
t@r@sik13 Октября 2009, 22:45
lana sladko
...если рукола- это трава...

+груша,+пармезан для остроты..мням..можно и дыню вместо груши

0
  • 0
  • 0
diesel@13 Октября 2009, 22:49
D
diesel@13 Октября 2009, 22:49

хмели-сунели очень нравится. даже иички жарил с ней. в пюре обильно сыпал, тоже вкусно.

0
  • 0
  • 0
bodro13 Октября 2009, 22:55
B
bodro13 Октября 2009, 22:55

обожаю кориандр, тмин, базилик... из миксов хмели-сунели, сванскую смесь, карри...

0
  • 0
  • 0
лсд13 Октября 2009, 23:15
Л
лсд13 Октября 2009, 23:15
...какие, куда и зачем традиционное и необычное применение...

сатри на нее, каг она на кухню подсела))
пасабжу -имбирь

хуярю его в чай, жарю с мясом ,пихаю в салаты...))

0
  • 0
  • 0
bodro13 Октября 2009, 23:23
B
bodro13 Октября 2009, 23:23
лсд
...пасабжу -имбирь...

тож уважаю...

0
  • 0
  • 0
тайга13 Октября 2009, 23:24
Т
тайга13 Октября 2009, 23:24
лсд
...его в чай...

от и я щас с медом пью)

0
  • 0
  • 0
lana sladko13 Октября 2009, 23:25
L
lana sladko13 Октября 2009, 23:25
t@r@sik
...+груша,+пармезан для остроты..мням...

дадада! обожаю этот салатик! :)

блин )) тож захотелось чаю с имбирем, а нету... )

0
  • 0
  • 0
Love_14 Октября 2009, 01:04
L
Love_14 Октября 2009, 01:04
diesel@
...хмели-сунели...

это смесь пряных трав и специй... самая распространеная смесь на кавказе... в грузии растет такая твавка, как уцхо сунели... вот там аромат и буйство вкуса..., к сожалению у меня такая пряность была очч давно... чет некому привезти мне её.

люблю зиру, не признаю плов и любое рубленое м\со без неё... в рубленое мясо еще добавляю майоран

люблю кинзу. её я ем пучками, причем каждый день...
люблю базилик, имено зеленый... красный так себе, когда зеленого днем с огнем не найти... его я лопаю со всеми овощами и сырами... да вообще лопаю когда можно и столько сколько влезет...

люблю куркуму в тертой марковке, которую еще чуток сбрызнули оливковым маслом
к грибам всегда добавляю орегано и обязательно майоран

что касается замы и борща, то не представляю их без корня сельдерея

обажаю рис с капелькой шафрана... рис имено с шафраном самый вкусный на свете

с ума схожу в летний период от имбирного холодного чая... а еще его кладу чуток в кофе, который варю дома... суппер просто

ну и лук, чеснок ессесно и в салаты и в обычном виде и в любую готовку уважаю

так еще парочку чего то там использую, но это основное

0
  • 0
  • 0
_симса_14 Октября 2009, 01:05
_
_симса_14 Октября 2009, 01:05
diesel@
...хмели-сунели очень нравится. даже иички жарил с ней....

diesel@: "... хмели-сунели очень нравится ..." +100000000
сумасхажу

0
  • 0
  • 0
diesel@14 Октября 2009, 01:08
D
diesel@14 Октября 2009, 01:08
Love_
..."... хмели-сунели...

это смесь пряных трав и специй... самая распространеная смесь на кавказе... ..." - знаемс =)

Love_
...уцхо сунели...

запомню. гранмерси)

0
  • 0
  • 0
Love_14 Октября 2009, 01:13
L
Love_14 Октября 2009, 01:13

сациви без уцхо сунели нге настоящий сациви

0
  • 0
  • 0
t@r@sik14 Октября 2009, 11:36
T
t@r@sik14 Октября 2009, 11:36
Love_
...люблю зиру, не признаю плов и любое рубленое м\со без неё...

+1

Love_
...обажаю рис с капелькой шафрана... рис имено с шафраном самый вкусный на свете с ума схожу в летний период от имбирного холодного чая... а еще его кладу чуток в кофе, который варю дома... суппер просто...

+1
обожаю еще баранинц с розмарином
орегано во всю пасту добавляю
базилик без обсуждений, это святое..как и петрушка, укроп и чеснок!!!

0
  • 0
  • 0
solnysko14 Октября 2009, 18:41
S
solnysko14 Октября 2009, 18:41

купила специи для плова-а там в состав еще и шалфей входит,помимо зиры, барбариса и куркумы с перцем
попробуем...

0
  • 0
  • 0
тайга14 Октября 2009, 20:56
Т
тайга14 Октября 2009, 20:56

не пользую готовые смеси "для курицы", "для шашлыка" и т.п.
какие-то они все наглютамаченые и не вызывают доверия
уж лучше самой намешать

0
  • 0
  • 0
ташкент14 Октября 2009, 21:00
Т
ташкент14 Октября 2009, 21:00
тайга
...не пользую готовые смеси "для курицы", "для шашлыка" и т.п....

+1

тайга
...уж лучше самой намешать...

100% или

я прихожу к нерусским на рынок и говорю чего и сколько сыпать

0
  • 0
  • 0
тайга14 Октября 2009, 21:06
Т
тайга14 Октября 2009, 21:06

а из производителей вот эти ничотак

без лишних понтов, прозрачная упаковка (видно, што насыпано), объем и цена радуют

0
  • 0
  • 0
тайга16 Октября 2009, 01:08
Т
тайга16 Октября 2009, 01:08
0
  • 0
  • 0
solnysko17 Октября 2009, 19:03
S
solnysko17 Октября 2009, 19:03
тайга
...а из производителей вот эти ничотак...

вот я на них и расчитывала
но зиру у них не нашла

0
  • 0
  • 0
тайга17 Октября 2009, 19:05
Т
тайга17 Октября 2009, 19:05
solnysko
...Тайга: "... а из производителей вот эти ничотак ..."...

зира у меня вот эта http://www.arikon.ru/index.php?page=332

0
  • 0
  • 0
тайга21 Октября 2009, 12:34
Т
тайга21 Октября 2009, 12:34

Шахерезада про зиру http://shakherezada.livejournal.com/128823.html

0
  • 0
  • 0
diesel@23 Октября 2009, 01:39
D
diesel@23 Октября 2009, 01:39

спрошу тут.

дано:
острый перец. много. люблю)

когда он заканчивается, мне очень грустно. поэтому покупаю много, но и тут все не совсем радостно. он быстро портится, гниет, покрывается плесенью и т.п.
пытался хранить при комнатной температуре, пытался и в холодильнике. эффект одинаковый. мариновать не вариант, не особо я его в таком виде люблю. ем, но без блеска в глазах, без ощущения прекрасного.

что посоветуете ? как хранить ? подумал может в морозилку запихать, там я его еще не держал.

0
  • 0
  • 0
пионерка6923 Октября 2009, 01:47
П
пионерка6923 Октября 2009, 01:47
diesel@
...спрошу тут. дано: острый перец. много. люблю) когда...

советую выискивать свежий в больших супермаркетах
а лучше всего вырости себе на подаконнике горшок с кустом из красным перчиков
всегда свежие к столу будут ;)

http://camel.az/uploads/posts/2009-09/1252779199_32.jpg
какая красота но непредставляю себе как рискнуть резать все это
потом же все будет печь)))))))

кстати сегодня пережрала его и мне сейчас тааак херовит

0
  • 0
  • 0
тайга23 Октября 2009, 01:47
Т
тайга23 Октября 2009, 01:47
diesel@
...спрошу тут. дано: острый перец. много. люблю) когда...

его же сушат

0
  • 0
  • 0
diesel@23 Октября 2009, 01:49
D
diesel@23 Октября 2009, 01:49
тайга
...его же сушат...

О! точна. дед так делал.

теперь вопрос, каг ? :)

0
  • 0
  • 0
пионерка6923 Октября 2009, 01:51
П
пионерка6923 Октября 2009, 01:51
тайга
...его же сушат...

а я вот кроме свежего другой ваще ниваспринимаю :(

0
  • 0
  • 0
тайга23 Октября 2009, 01:51
Т
тайга23 Октября 2009, 01:51

В домашних условиях красный острый перец часто сушат целиком (с семенами). Для этого стручки подвешивают за плодоножку в сухом месте и хранят таким образом.

СУШКА ОСТРОГО ПЕРЦА

Для сушки берут вызревшие плоды красного цвета. Сначала их нужно разложить в теплом помещении для подвяливания на несколько дней. Затем вяжут за плодоножки так, чтобы они не касались друг друга, и вывешивают на хорошо проветриваемом, солнечном и защищенном от дождя месте. Масса вязанки не должна превышать 2 кг. Если погода не благоприятствует солнечной сушке, то перец досушивают в сушилке. Перец, предназначенный для помола, досушивают в духовке.

0
  • 0
  • 0
тайга23 Октября 2009, 01:56
Т
тайга23 Октября 2009, 01:56

а может и правда покупать поштучно по мере использования)

дороже, конечно, но...

0
  • 0
  • 0
diesel@23 Октября 2009, 02:04
D
diesel@23 Октября 2009, 02:04
тайга
...В домашних условиях красный острый перец часто сушат...

пасиба =)

пионерка69
...а я вот кроме свежего другой ваще ниваспринимаю :(...

сухой тоже прикольный, когда выбора нету)

0
  • 0
  • 0
тайга23 Октября 2009, 02:05
Т
тайга23 Октября 2009, 02:05

вот оно чо

Кстати, птицы не чувствуют жгучести перцев вовсе – ввиду различий в нервной системе капсаицин не действует на них так, как на млекопитающих, поэтому острые перцы часто являются любимой пищей для пернатых, не нанося никакого вреда их пищеварительному тракту.

0
  • 0
  • 0
пионерка6923 Октября 2009, 02:05
П
пионерка6923 Октября 2009, 02:05

а я бы все же понасадила бы себе весь подоконник:)))

0
  • 0
  • 0
diesel@23 Октября 2009, 02:06
D
diesel@23 Октября 2009, 02:06
пионерка69
...http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/03/African_red_devil_peppers.jpg/250px-African_red_devil_peppers.jpg...

четкий кустик...но выращивать зелень это не мое...так лениво...да и одного явно не хватит)

0
  • 0
  • 0
t@r@sik23 Октября 2009, 23:55
T
t@r@sik23 Октября 2009, 23:55
пионерка69
...а я бы все же понасадила бы себе весь подоконник:)))...

у меня был кустище на старой квартире. огонек - мелкие, но жгучиееее..ухх!! обожаю!! а когда уезжала - систер просила не забирать ..

0
  • 0
  • 0
дена23 Ноября 2009, 18:10
Д
дена23 Ноября 2009, 18:10

Понравился томатный суп из баранины с корицей. За уши не оттащить! А еще люблю белый перец, греч. салат с прованскими травами, хмели-сунели рулят и чабрец в заме.

0
  • 0
  • 0
k o t23 Ноября 2009, 18:40
K
k o t23 Ноября 2009, 18:40
тайга
...зира у меня вот эта...

Много я читал про эту Зиру.. Есть какой-то понт?

0
  • 0
  • 0
cia24 Ноября 2009, 20:16
C
cia24 Ноября 2009, 20:16

коррицу, мускатный орех, кардамон, гвоздику, имбирь - с кофе. можно обильно. взбадривает.

Предпочитаю покупать в целом виде(зерна), если есть возможность и размалывать самой, хотя не брезгую и уже молотыми оными специями. Портиться обычно все это у меня не успевает.

вот анис*увидела на картинке* с кофе не пробовала... хм... надо бы)

с самбукой кстати очень даже неплохо))

0
  • 0
  • 0
тайга24 Ноября 2009, 20:17
Т
тайга24 Ноября 2009, 20:17
cia
...анис*увидела на картинке*...

бадьян... я хз, где его искать((((

0
  • 0
  • 0
t@r@sik25 Ноября 2009, 10:51
T
t@r@sik25 Ноября 2009, 10:51
k o t
...Много я читал про эту Зиру.. Есть какой-то понт?...

ессно! плов без зиры - это неправильный плов. это рис с мясом и овощами. я когда в первый раз попробовала плов с зирой - теперь сама тока так готовлю.

0
  • 0
  • 0