На прошлой неделе филиал Торгово-промышленной палаты РМ в Кахуле в партнерстве с итальянским регионом Венето организовал семинар, посвященный эногастрономии (эно – вино, гастрономия во втором значении – изысканность, тонкий вкус в еде). Мероприятие проводилось в рамках проекта «Сотрудничество для развития эногастрономического сектора в регионе Кахул», цель которого – изучение итальянского опыта для реализации программы «Винный путь» в данной местности.В сентябре начнется его второй этап. Поскольку на юге Молдовы преобладают виноградарство и виноделие, по мнению экспертов, у него высокий туристический потенциал, и опыт Венето, который считается одним из наиболее успешных в Италии, может стать полезным для наших предпринимателей. Итальянские виноградари работают совместно с перерабатывающими предприятиями и системой туризма для повышения ценности местной винодельческой продукции и гастрономии. Доктор агрономических наук Габриэль Панзиера в течение четырех дней познакомил слушателей с принципами маркетинга в области эногастрономии, обсудил с ними проблемы реализации «Винного пути» в Кахуле и возможности применения опыта провинции Соаве. В числе участников семинара – 18 представителей ресторанного, гостиничного и туристического бизнеса, был один и от винодельческого – АО «Vinia-Traian». Как рассказал «ЛП» его руководитель Семен Кристев, на предприятии стараются продвигать свое вино и с помощью эногастрономии. В настоящее время на заводе заканчиваются ремонтные работы, после чего планируется привозить на экскурсии отдыхающих в кахульском санатории. Для этого есть дегустационный зал, строится еще один, более вместительный. В собственном ресторанчике прекрасная кухня, сочетающая молдавские и гагаузские национальные блюда. Поскольку на юге лучше получаются красные вина, в гастрономии сделан акцент на мясо. К «Каберне», «Мерло» и «Саперави» предлагают баранину в разных видах. Здесь рассчитывают на привлечение туристов не только эногастрономией, но и благодаря тому, что в Гэвэноасе, где находится винзавод, Бессарабская митрополия начнет строительство монастыря. Иностранцев очень привлекают такие объекты. Кроме того, с этими местами связана большая история. Во время русско-турецкой войны (1768-74 гг.) русские войска под командованием генерала Румянцева разгромили главные силы турецкой армии. В их славу установлен монумент. Недалеко памятник светлейшему князю Воронцову – генерал-губернатору Новороссии и остатки Траянского вала. И проектируемая автомагистраль Джурджулешть-Кишинев должна пройти недалеко от предприятия. Тогда можно будет на перекрестке построить гостиницу, бар и дегустационный зал.В состоянии кризиса виноделы не могут полноценно развивать это направление продвижения вин. В более благополучное время АО «Carahasani-vin» успело выпустить красиво оформленный буклет вин в сочетании с гастрономией, над которыми работали вместе со столичным рестораном «La Taifas». Буклет содержит рецепты блюд молдавской кухни, в приготовлении многих из которых также использовалось и вино. Но на этом пришлось остановиться. Хотя от ресторанов поступают предложения о сотрудничестве, чтобы вместе продумать эногастрономические изыски, но пока приходится отказываться, ограничиваясь просто поставкой продукции. Чтобы это делать на должном уровне, нужна маркетинговая поддержка, на которую нет средств. До марта 2006 г. строились планы и с турфирмами для организации экскурсий на винодельню. Сегодня не до плановых экскурсий. Нечастых гостей угощают под вино двумя-тремя блюдами собственного приготовления, что сложно назвать полноценной эногастрономией. Ее будут развивать вместе с винным туризмом, только когда позволит бюджет. «Dionysos-Mereni» по возможности занимается подбором блюд к своим винам с ресторанами, куда они поставляются. Недавно главный винодел компании Константин Стратан и менеджер по внутреннему рынку Игорь Кучеренко проделали такую работу вместе с поварами ресторана «Караван», где предлагают широкую гамму барбекю – из морепродуктов, птицы, различных видов мяса. К ним подбирали белые и красные вина, молодые и выдержанные. Это довольно сложно, но интересно, и сразу дает эффект - выросла средняя сумма заказа. Аналогичная работа запланирована с одним из новых ресторанов. Первенство по продажам вин от «Dionysos-Mereni» в HoReCa давно принадлежит ресторану «La Taifas». В компании это объясняют устоявшимися традициями данного заведения, для персонала которого на заводе провели специальную дегустацию. Тесно соседствуют вина с туризмом и гастрономией в поместье Пуркарь. Как сообщил заместитель директора «Vinaria-Purcari» Артур Марин, сегодня там нет четкой подачи «это блюдо под то вино», но кухня подбиралась по критерию изысканности и в целом согласованно с производимыми винами. Меню составлялось с участием поваров ресторана, виноделов и маркетологов и пересматривается раз в полгода. Поскольку туркомплекс посещают много иностранных туристов, меню ресторана состоит из блюд европейской кухни и дополнено молдавской. Иностранцам эногастрономия в Пуркарь очень нравится. В теплое время года здесь бывает по 1-2 тыс. человек в месяц. И чувствуется, что посетители становятся все разборчивее и хотят углубленных знаний о винах. А наиболее востребованным гидом стал винодел с 30-летним стажем Аурел Яковлевич Гроссу. Благодаря винному туризму, «Vinaria-Purcari» продает более 10% объемов вина, реализуемого на внутреннем рынке. - В Молдове премиум-вина продаются в основном в HoReCa, и это не зря, поскольку люди хотят наслаждаться сочетанием прекрасного вина и изысканной еды, - говорит Артур Марин. - В этом сегменте в большинстве случаев определяющим является не стоимость, а вкус. На всех «взрослых» винных рынках присутствует очень хорошая кухня, и хорошо развито ее сочетание с вином. Поэтому там востребована профессия сомелье, который помогает потребителю найти максимальную гармонию вкуса между вином и блюдом. Учитывая рост интереса к эногастрономии, 23 августа мы проводим в Пуркарь по данной теме мастер-класс вице-президента Одесского союза барменов и сомелье, почетного члена Общества дегустаторов Франции, сомелье ресторана «Le Duc» Анатолия Малиновского. На этот мастер-класс приглашаем ведущих специалистов ресторанов (около 60), куда поставляется наша продукция, ведь вино и высокая кухня не только дополняют друг друга, но и продвигают. Эногастрономия важна для повышения культуры потребления, когда собираются все «пазлы». Интересный способ продвижения вин выбрали в компании «Chateau Vartely» - эногастрономические вечеринки, которые проводятся на протяжении более чем двух лет в кишиневских ресторанах. Профессиональный сомелье, который постоянно работает с данным производителем, составляет эногастрономические пары с шеф-поваром очередного заведения. Ресторан приглашает на вечеринку своих постоянных клиентов и в итоге тоже остается в выигрыше, т.к. объем заказов после таких мероприятий заметно увеличивается. А присутствующие остаются просто в восторге от эмоционального выступления сомелье и эногастрономии. Мне довелось побывать на одной из них – в стиле «фьюжн» (fusion – англ. слияние, объединение) в ресторане «Galonca». Сначала был небольшой экскурс в историю виноделия и объяснение, как правильно дегустировать, а затем – предмет обсуждения. Например, под «Совиньон-блан» (с ароматом зеленого смородинового листа, в котором угадываются легкие тона барбариса, нежной сладости и немного бусуйка, а во вкусе - пряности и белые спелые яблоки) были поданы тартинки с тар-таром из морской форели. А под сухой «Траминер» с ярким ароматом розы и легкой минеральностью во вкусе – сыр Фета-панэ под соусом из инбиря с клубникой. Должна признаться, что эногастрономия – увлекательнейшее занятие. Кроме обмена мнениями, участники еще заполняли дегустационные листы, в которых ставились оценки за вино, блюдо и их сочетание.Вечеринки от «Chateau Vartely» пользуются популярностью и при проведении корпоративных мероприятий. Интересно, что под одни и те же вина каждый ресторан находит новое блюдо. Свои варианты предлагают в ходе дискуссий и посетители. «Стиль вечеринки выдерживается, исходя из особенностей заведения, - рассказывает бренд-менеджер компании Алена Рянина. – При этом люди учатся понимать вино. С самого начала нашей работы на внутреннем рынке, кроме роста продаж, мы ставили цель – поднимать культуру винопития. На нее работают и промоутеры в супермаркетах, которые консультируют покупателей и помогают им подобрать вино даже к конкретным продуктам. Также тема эногастрономии присутствует в семинарах и экскурсиях, проводимых для персонала ресторанов у нас на заводе. И она получит свое логическое продолжение в ресторане, который в сентябре будет открыт вместе с туркомплексом, построенном при винодельне. Там мы хотим показать эногастрономию разных стран, в том числе и с винами от известных мировых производителей».