Ежегодно производится около 9,0 тыс.тонн брынзы

Ежегодно производится около 9,0 тыс.тонн брынзы. Брынза является ценным продовольственным продуктом. В ней содержится 50-55 % сухих веществ. В сухом веществе содержится 50-52 % жира и 40-42 % белка. Брынза белого цвета, не имеет корки. Вкус кисломолочный, умеренно соленный, без посторонних привкусов. Консистенция брынзы плотная, слегка ломкая, на разрезе может быть небольшое количество глазков или пустот. Брынзу хранят в деревянных, пластиковых и эмалированных кадушках в 17% солевом растворе. После выработки овечьей брынзы остается сыворотка, которая содержит по 1% белка и жира, 5% молочного сахара и 1% минеральных веществ. Наиболее рациональный способ использования сыворотки – приготовление альбуминного творога (урды). На приготовление 1 кг урды затрачивается 9,5-10 кг сыворотки. Урда готовится путем постепенного прогревания сыворотки до 80-85о в течении 15 минут. Полученная масса процеживается, добавляется 3-4% соли и плотно укладывается в посуду для хранения.(как вы понимаете, раз тема в ветке музыка, все вышесказанное следует воспринимать как метафору к музыке)