Говядина.....блинн...

Народ, здарова!!Кто тут в авторитете, и скажет как говядину зажарить, шоб была мягкая?...(не выбивая ее молотком).... и какой маринад размягчает говяжьи, блин, ткани?п.с.: тушение не предлагать:)...умею итак:))