Сезонное.Зеленое лобио.

Так как я питаю нежные чувства к грузинской кухне, хотела бы и с В/Вами поделиться рецептами моих любимых, и небезуспеха испытанных блюд.ЗЕЛЕНОЕ ЛОБИОЗеленая длинностручковая фасоль (лучше всего фиолетовая) - 0,5 кгГрецкие орехи очищенные - 1,5 стакана или больше если не жалкоРепчатый лук - 2 луковицыЧеснок - 3-4 зубчикаСпеции - уцхо-сунели, кондари - по 1 ч.л.Имеретинский шафран – 1 ст.л. или куркума - 1/2 ч.л.Вода - 1,5 л примерноСоль, молотый красный перец - по 1/2 ч.л.Стручки фасоли вымыть и, если фасоль пожилая, острым ножом надрезать стручок с обоих концов и вытянуть жилки. Если жилки не вытягиваются -значит фасоль молодая и вам повезло, а то очень нудное занятие.Стручки порезать поперек на кусочки 4-5 см, залить кипящей водой так,чтобы слегка покрыло, и варить 10-15 минут до полумягкости - важно не переварить!Тем временем очень мелко растолочь орехи и чеснок, всыпать соль,красный перец и специи и размешать в отдельной посуде.Фасоль откинуть на дуршлаг, отвар не выливать! Снова вскипятить отвар и залить им орехи с чесноком и специями, тщательно размешать ипроварить 5-7 минут. Вы получаете универсальный соус "баже", которымможно залить и фасоль, и отварную рыбу, и курицу, и баклажаны, меняя только бульон или отвар. Баже - одна из основ грузинской кухни вообще.*)Репчатый лук нарезать перьями, пассеровать на раст. масле дозолотистого цвета. Отваренную фасоль переложить в широкую кастрюлю,всыпать туда же пассерованный лук и залить горячим ореховым соусом.Больше не варить! По классической технологии как только смесь остынет до такой степени, что в нее можно будет без риска для жизни опустить руки, их надо опустить и тщательно размять стручки пальцами. Впрочем,можно остановиться и на предыдущем этапе. Соуса должно быть довольно много, чтобы фасоль в нем слегка плавала.*) – в разных районах Грузии «баже» означает совершенно разные вещи, из-за чего часто возникает путаница, которой не избежал и Похлёбкин. В Тбилиси и окрестностях «баже» именно ореховый соус, т.е. толчёные с чесноком, перцем и специями грецкие орехи, разведённые уксусом, иногда разведённые бульоном или отваром. Бульон или отвар к тому же иногда загущивают жареной кукурузной мукой грубого помола.В Западной Грузии «баже» называют сациви, т.е. курицу в том самом ореховом соусе, который там называют «сацебели». В Тбилиси же «сацебели» - соус из протертых помидоров со жгучим перцем и заваренной кипятком свежей пряной зелени, безо всяких орехов.