434

"Cиненькие" борются с радионуклидами

Поэтому ешьте баклажаны с кожицейВ народе их называют "синенькие", ведь ни один овощ не имеет такой привлекательной, словно до блеска отполированной, фиолетовой кожицы. Но не только за оригинальный внешний вид мы любим баклажаны - их вкусовые качества тоже не подкачали. И хозяйкам они "угодили" - с "синенькими" мало хлопот: за исключением плодоножки они все съедобны. Баклажаны относятся к семейству пасленовых и являются родственниками томатов. Они малокалорийны (24 ккал в 100 г), содержат тартроновую кислоту, препятствующую образованию жира, поэтому особенно полезны людям с избыточным весом. Но здесь нужно иметь в виду одну тонкость. Дело в том, что при жаренье баклажаны, как губка, впитывают масло, и тогда уже ни о какой стройной фигуре речи быть не может. В баклажанах много калия, который обеспечивает их мочегонный эффект. Это позволяет включать их в рацион больных, страдающих отеками, заболеваниями почек, сердца, подагрой. Кроме того, баклажаны содержат пектины. Они оздоравливают кишечную микрофлору, выводят из организма вредные вещества. Наконец, в баклажанах заключен целый комплекс микроэлементов, участвующих в кроветворении, - железо, медь, кобальт, марганец. Поэтому они полезны при анемии. Синий цвет кожице баклажана придают антоцианы - вещества, обладающие антиоксидантными свойствами. В последнее время установлено, что они снижают отрицательное воздействие на организм токсических соединений и радиоизлучения. Так что употребляйте баклажаны с кожицей. Все любители "синеньких" знают, что перед приготовлением их следует нарезать, присолить и некоторое время выдержать под прессом либо проварить в соленой воде. Это позволяет избавиться от горького гликозида соланина, содержащегося в овоще. Очень популярны блюда из баклажанов в грузинской кухне. Вот один из рецептов: баклажаны испечь без жира, изрубить, добавить соль, молотый черный перец, мелко нарезанный репчатый лук, толченые грецкие орехи и зерна граната. Все перемешать, уложить на тарелку и подать на стол (0,5 кг баклажанов, 1 головка лука, 1/4 стакана очищенных орехов, 1/2 стакана зерен граната, перец и соль по вкусу). "Литовский курьер".nm.md
0