472

Ирландская кухня ;)

Ирландская кухня довольно проста, но, тем не менее, уникальна, так как сумела донести до наших дней рецептуру древней кельтской кулинарии. Эти доисторические «осколки» придают современным кулинарным канонам своеобразные черты. Например, многие ирландские повара остались верны своим очагам и сегодня жарят мясо по обычаям предков на открытом пламени, используя вместо дров торф. Трудно превзойти ирландцев в умении готовить стью — тушеную баранью грудинку. Знаменита Ирландия и своим пивом, черным, тягучим, которое называют портером. Традиционный ирландский завтрак (Irish Breakfast) во многом копирует английский и также плотен. Он включает в себя хлопья с молоком, жареные сосиски, бекон, яичницу-глазунью, фасоль в томате и еще ряд блюд. Завершается завтрак тостами с джемом, чаем или кофе. Избранные рецептыУха по-ирландскиОчистить и промыть 500 г морской рыбы. Отрезать головы и плавники. Разрезать рыбу вдоль пополам и удалить хребтовую кость. Голову, кости и плавники залить 5 стаканами подсоленной воды и варить 30 минут. Затем отвар процедить. Нарезать ломтиками 1 крупную головку репчатого лука и обжарить с 2 ложками смальца. Прибавить 3—4 клубня картофеля, очищенные и нарезанные кубиками, 4 помидора, очищенные, без семян и мелко нарубленные, небольшой мускатный орех, измельченный на терке, 1 веточку тимьяна, соль и черный перец. Залить рыбным отваром и варить 30 минут. Прибавить рыбу, нарезанную кубиками средней величины, и варить до мягкости. Перед тем как снять уху с огня, заправить ее мелко нарезанным укропом и петрушкой, проварить несколько минут и добавить сметаны. Уху подать горячей с маленькими гренками. Мясо по-ирландски600 г сырого рубленого мяса, шпик, нарезанный полосками (4 см шириной и 20 см длиной), растительное масло, соль и перец по вкусу. Рубленое мясо разделить на 4 части и приготовить большие котлеты. Котлеты опоясать полосками шпика и сколоть их с помощью деревянных шпажек. Смазать котлеты растительным маслом и обжарить (минут 5—10). Мясо внутри должно оставаться сыроватым. Затем котлеты следует посолить, поперчить и подать на поджаренных ломтиках хлеба. К котлетам подать пикули и соус. Айриш-стью — баранина по-ирландски1500 г баранины (желательно лопатка), 1000 г картофеля, 500 г лука, соль, перец по вкусу. Крупно нарезать мясо, лук и картофель. Дно чугунной кастрюли покрыть поочередно слоем лука, мяса, картофеля, снова лука, снова картофеля. Немного посолить, хорошо поперчить, добавить лавровый лист, тимьян и полностью залить водой. Накрыть, довести до кипения, снять пену и тушить на слабом огне до готовности. Перед подачей на стол посыпать большим количеством рубленой петрушки. Пикша запеченная по-ирландскиНа одну порцию: 100 г отваренного риса, 150 г припущенной рыбы, 50 г сливочного масла, 1 яйцо, перец, соль по вкусу. В рис, отваренный в подсоленной воде, добавить ломтики припущенной пикши (можно морского окуня), сливочное масло и хорошо перемешать. Массу уложить на смазанный маслом противень, сверху положить дольки крутого яйца. Посолить и поперчить. Полить растопленным маслом и запечь в духовке до образования ровной румяной корочки. Отдельно подать томатный соус. Пюре со шпиком по-ирландскиДля 3—4 порций: 1 кг картофеля, 2 ст. ложки сливочного масла или полстакана сливок, соль по вкусу, мускатный орех, 300 г шпика. Картофель очистить и отварить в несоленой воде. Слить отвар в миску, картофель хорошо растолочь. Добавить немного отвара, масло, соль и немного мускатного ореха. Пюре взбить, выложить горкой на блюдо, украсить обжаренными ломтиками шпика. Подавать горячим. А вот еще одно блюдо, которое любят ирландцы.Отварить капусту. Мелко нарубить ее и смешать с густым картофельным пюре. Полученную массу переложить в глубокую сковороду, добавить достаточное количество жира и запечь в духовке. Блинчики ирландскиеИрландцы любят блинчики горячими, поэтому их подают на стол прямо с огня, посыпав сахаром и корицей. 250 г молока, 3 яйца, 40 г топленого масла, 50 г сахарной пудры, немного муки, щепотка корицы, мускатный орех, немного рома, сахар. Развести муку молоком, добавить яйца, масло, сахарную пудру, мускатный орех, ром и замесить тесто, по густоте похожее на сметану. В сковороде сильно разогреть жир и испечь тонкие блинчики. Посыпать их сахарной пудрой, сложить горкой и украсить ломтиками лимона. Кофе по-ирландскиКофейную чашку прогреть крутым кипятком, вытереть насухо. Влить 2 чайные ложки водки или виски и положить 1—2 кусочка сахара. Затем долить очень крепкий кофе и сверху положить 2 чайные ложки взбитых сливок.
0