Не потому что модерн, а потому.что маринад из мадерыМед 1 ложкаМадера 2смесь перцев,соль, тимьянНамазываем псису этой смесью и отправляем на балкон- мариноваться.Утром намазали вечером готовим.Разогреваем духовку, уть пеленаем в пекарскую бумагу слоя 2-3( да я в нее еще айву засунула- для аромата), и отправляем в духовку на 2 часа при Т160-170 пусть загорает.за 10 минут до готовности верхнюю часть бумаги срезаю( нижнюю осторожно оберегаем - там драгоценный ароматнейший сок для соуса) и даем корочке подхруститься.Вырубаем духовку и ч- з 10 мин