С января 2007 года в Молдове на предприятиях пищевойпромышленности в обязательном порядке вводится системаконтроля качества и безопасности HACCP. Таково требованиеЗакона о пищевых продуктах и одно из условий выхода на рынкистран Евросоюза. Ну, а если уважать еще и своегопотребителя, как это делают израильтяне, работающие поддевизом "экспортное качество для внутреннего рынка", тосистема HACCP тоже не помешает.Она была разработана в США в 1970-х годах (в переводе санглийского аббревиатура HACCP означает анализ рисков икритические контрольные точки). Использовалась в космическойиндустрии для обеспечения безопасности продуктов питания дляастронавтов. Принципы системы держались в строгом секрете идостоянием общественности стали только в средине 1990-х.Система HACCP минимизирует опасные факторы или риски(биологические, физические, химические), которые могутсуществовать при производстве, хранении, транспортировке иреализации продукции. Она уже внедрена на 70% пищевыхпроизводств в США. Японии, Канаде, странах ЕС и на 2%предприятий России и стран СНГ. Каковы же ее преимуществаперед другими системами контроля качества? Основой HACCPявляется системный подход, охватывающий все параметрыбезопасности пищевых продуктов на всех этапах жизненногоцикла - от сырья до использования конечного продуктапотребителем.. Внедрение HACCP дает возможность использоватьпревентивные меры по предотвращению брака, таким образомизбавляя в дальнейшем производителя от действий по егоисправлению в готовой продукции или вообще отзыву ее срынка. Кроме этого конкретизируется ответственность заобеспечение безопасности продукта на каждом этапе. Анализкритических точек позволяет сосредоточить усилия наконкретных процессах. Немаловажно и то, что за счет снижениядоли брака в общем объеме производства есть и экономическаявыгода. Это так сказать внутренние факторы. Существуют ивнешние. В первую очередь, это расширение возможности выходана новые рынки, повышение инвестиционной привлекательности,имидж и репутация. Иногда наличие сертификата HACCP даетопределенное преимущество при участии в тендерах. И ещеодин плюс - рост доверия потребителя к данномупроизводителю.Перейдем к нашим реалиям. Насколько отечественныепроизводители готовы морально и материально внедрять даннуюсистему. По состоянию на сентябрь 2006 года систему HACCPвнедрили в Молдове 10 предприятий."В АО "Франзелуца" систему HACCP мы внедрили в 2003 году, -говорит менеджер по качеству предприятия Людмила Мелник. -На сам процесс ушло 1,5 года, но тут надо учитывать, что унас была уже внедрена система управления качеством ISO 9001,поэтому нам было проще. Однако, как и требует стандарт, былисозданы специальные группы, которые проанализировали весьпроцесс производства, начиная от получения сырья изаканчивая обустройством точек реализации продукции нашиххлебозаводов. Совсем не значит, что внедрение HACCP приводитк некоему окончательному идеальному результату. Системаподвижна. Еще очень много работы по совершенствованиюпроизводства. Сложилось мнение, что сертификат HACCPнеобходим только предприятиям, работающим на внешний рынок.Наш экспорт составляет 2,4% от общего объема производства.Это в основном продукция с длительными сроками хранения -бараночные и вафельные изделия. За последние пять лет онвырос на 168%, расширилась география экспорта (Германия,Греция, Ирландия, США, Канада и др.). Но ведь основная массанашей продукции поступает на внутренний рынок. И, тем неменее, мы были одни из первых, кто подал заявку насертификацию в системе HACCP. И хотелось бы, чтобы нашпотребитель знал: при любых обстоятельствах наша продукциявсегда будет безопасной и стабильного качества".АО "Букурия" получило сертификат HACCP в этом году. "Нашпотребитель не разбирается в системах качества, - говоритглавный технолог производства Светлана Манталуца, - но затопрекрасно разбирается в самом качестве. Поэтому, возможно,даже нет особой нужды выносить всю эту информацию наэтикетку, хотя на западе именно так и делают. Просвещают,просвещают и просвещают. А вот для наших партнеров изПрибалтики, Израиля, Германии наличие такого сертификатаочень важно. Можно вводить какие угодно системы, но если напредприятии не удалось создать единой команды, любая системазабуксует. Нам это удалось по двум причинам. Во-первых,администрация готова добиться реальной работы системы, а незафиксировать ее только на бумаге. Во-вторых, огромнаяпомощь специалистов по сертификации. Мы вначалесертифицировались в национальной системе, затем выбрали "TUVMoldova". Существует мнение, что HACCP предназначеноисключительно для крупных производств. Я с этим не согласна.Если небольшое предприятие задумано и спланировано с умом,данную систему на нем ввести даже легче. Такой опытсуществует во всех европейских странах".У представителей малого бизнеса другое мнение. "Несомненно,у этой системы достаточно плюсов, - говорит директор ООО"Одиус" Дмитрий Драганов. - Она и стимулирует предприятие, исоздает ему определенный имидж, и помогает сосредоточитьвнимание на "больных" точках. Так как ежегодно проводитсяаудит, и ты просто обязан "подтягиваться". Ведь на каждомпредприятии есть некие мелочи и недочеты, до устранениякоторых, как правило, руки не доходят. А тут ты вынужден ихустранять. Однако есть очень серьезное "но". Внедрениесистемы стоит дорого. И пусть говорят, что нет единогокритерия, и сумма зависит от уровня предприятия, егопредварительной готовности и пр. Есть требования, которыетрудно выполнимы. Вопрос касается реконструкции корпусов,замены оборудования, да даже бытового обустройства. Янедавно вернулся из Болгарии, где также ввели обязательноетребование по внедрению HACCP на пищевых предприятиях. Тамработает мой хороший знакомый, хозяин маленькой фабрики попроизводству конфет с арахисовой начинкой. Что-то около10-ти наименований. Конфеты прекрасно покупались не только вБолгарии, но и небольшими партиями в соседних странах. Онпосчитал, что для внедрения HACCP на его предприятиипонадобится около 1млн евро. Для реконструкции надо быприкупить участок, но цены на землю там те же что и у нас -астрономические. Сегодня он свой бизнес продает. И такихпримеров я знаю немало. Мне кажется, что нашим предприятиямеще не время диктовать столь обязательные условия, принашей-то экономике. Иначе многие из них просто не выживут".А есть ли еще причины, кроме финансовой, из-за которых нашипредприниматели сопротивляются? "Есть, - говорит генеральныйдиректор "SGS Moldova" Сергей Кроитор. - Одна из главных -это абсолютное незнание, что это за система, какие от нее"дивиденды" и как вообще это внедряется. Нельзя сказать, чтоотсутствует информация. Она есть. Предприниматель, которыйхочет работать на современном уровне, должен уметь найтиинформацию. Сейчас это не так сложно. Но, не хотят. У насвсе делается только "по обязанности". Некоторыеруководители, познакомившись с принципами HACCP, считают,что если она ориентирована на обеспечение безопасности, тодля этого вполне хватает соблюдения на предприятиисанитарных норм и правил. Глубочайшее заблуждение. Санитарияи гигиена важны, но факторов риска при производстве пищевойпродукции гораздо больше. Их надо устранять в комплексе.Вторая причина, по которой у наших предпринимателей нетзаинтересованности, - это то, что экспортируем, в основном,сырье, и очень редко готовый продукт. А для экспортеровсырья сертификат HACCP не обязателен, хотя, конечно, непомешает. Но главное - его должен иметь производительготовой продукции для потребителя. Но и, конечно,финансовые проблемы у наших производителей тожеприсутствуют. Пока же отечественный бизнес совершенно кэтому не готов. Возможно, опять перенесут сроки внедрения".