1106

ПЕРЕВООРУЖЕНИЕ ПЕРВИЧНОГО ВИНОДЕЛИЯ

По данным агропромышленного агентства "Молдова-вин", в 2005г. в целом по отрасли инвестиции в реконструкцию итехническое перевооружение составили 497 млн леев, в томчисле в оборудование - 366 млн (по сравнению с 2003 г.,почти в два с половиной раза больше). Молдавскаявинодельческая индустрия представлена 157 предприятиями, изних осуществляют переработку винограда 132. Получается всреднем по 2,33 млн леев инвестиций на один завод.Над этим вопросом работают большие и маленькие, частные игосударственные, известные и те, кто только начинает свойбизнес. По словам генерального директора АО "Barza alba"Леонида Бабия, в минувшем году завершена комплектация новымтехнологическим оборудованием винно-коньячного цеха,смонтированы установки по обработке холодом и теплом, пополучению умягченной воды. Помимо того, проведен капитальныйремонт цеха и дегустационного зала.Константин Олару, возглавляющий комбинат "Vismos", говорит оросте общего уровня качества игристых вин, производимыхпредприятием, поскольку в прошлом году полностью завершенареконструкция шампанского производства и внедрены самыесовременные технологии. Исходные шампанматериалы получаютсявысокого качества. Использование сухих дрожжей, обработкахолодом и ряд других технологических приемов позволяютвыпускать шампанское высокой классификации.В компании "Lion-gri" также наращивают свой техническийпотенциал: приобретены тангенциальный фильтр, установкаобратного осмоса и автоматическая система для проведенияремюажа. Увеличены мощности по холоду, закупаются новыебочки, на пяти заводах первичного виноделия, принадлежащихкомпании, продолжается процесс обновления. Началисотрудничество с ведущим итальянским производителемингредиентов для виноделия "Oliver Ogar", что позволитсделать шаг вперед в области освоения биотехнологий на всехзаводах "Lion-gri". "В результате совместной работы нашейкомпании с немецкой фирмой "Weis-Hermann" в этом году мысмогли получить первую партию "ice-wine", или "Брумэриу",из урожая, выращенного на собственных плантациях Рислинга.Его саженцы были привезены с родины этого дивного напитка.Так что можем пробовать настоящий немецкий "ice-wine" сявным молдавским характером, приобретенным от земли иклимата Молдовы", - говорит вице-президент "Lion-gri" НеллиСоник.- В прошлом году было осуществлено перевооружение нашегоголовного предприятия - знаменитого винзавода "Чумай", -рассказывает технический директор ООО "Wine InternationalProject" Корнелиу Калкый. - В частности, проведена полнаяреконструкция цеха переработки винограда. От старогооборудования выпуска 1975 года ничего не осталось. Закупилиитальянское оборудование для переработки винограда: отдробилок - гребнеотделителей до вакуумных мембранных прессов("Siprem"), болгарские универсальные ферментаторы игоризонтальные ротационные виниматики, ферментаторы типа"Ганимед". Благодаря тому, что оборудование отвечает всемсовременным требованиям, в сезон 2005 г. на винзаводе"Чумай" мы получили виноматериалы высокого качества, частькоторых направлена на выдержку. В нынешнем году будетпереоборудован цех первичного виноделия завода "Трифешть".Там уникальная виноградарская зона, с наибольшей суммойактивных температур в Молдове, и даже на старомоборудовании получались неплохие вина, а на новом они станутеще лучшего качества. Уже начался демонтаж в цехепереработки. На выставке "ExpoVin Moldova` 2006" подписалидоговоры на поставку всего технического оснащения.Унгенский винзавод полностью перевели на вторичноевиноделие. Теперь здесь будет только хранение коньячныхспиртов, а дистилляция производится рядом, на винзаводе"Пырлица". В прошлом году смонтировали 96 новых нержавеющихемкостей для хранения виноматериалов, 4 нержавеющихкупажера, 8 технологических емкостей с изоляцией дляобработки холодом, холодильную установку "Della Toffola".Новые фильтры - в планах 2006 г. На винзаводах "Унгень" и"Чумай" установлены новые итальянские линии розливапроизводительностью 6000 бут/час. Над программойтехперевооружения винзаводов компании придется поработатьеще не один год,- считает г-н Калкый.ООО "Invintorg" в 2003 г. выкупило неиспользуемые основныесредства кирсовского винзавода и организовало собственноепроизводство (первичное и вторичное виноделие) классическихвин. Работает только на экспорт. Генеральный директорпредприятия Константин Сары рассказал, что процессобновления еще в начальной стадии. Тем не менее, многоесделано для изготовления качественной продукции: приобретеныитальянские пластинчатые фильтры, мембранный, вакуумный(обеспечивает выход виноматериала на 4-5% больше),холодильное оборудование, а также пастеризаторы, линиирозлива в "bag-in-box" и "pet-pack". Предприятиеобеспечило себя водой из артезианской скважины, построилокотельную. В настоящее время работает над аккредитациейлаборатории, которая, как известно, играет важнейшую роль вобеспечении качества. Всего инвестиции ООО "Invintorg" втехническое развитие составили более $1 млн. Дальнейшиефинансовые вливания зависят от того, как пойдет торговля сРоссией в этом году.В СП "Laco-Alfatec", оказывающее аналитические иконсультационные услуги, обращаются наши виноделы и поповоду технического оснащения заводов. По словам егогенерального директора Георгия Арпентина, в последнее времяакцент смещается на оборудование по первичной переработкевинограда, начиная с приемных емкостей, дробилок и т.д.,меньше интересует розлив, фильтрация и обработка вин. Обычнопросят решить вопрос компоновки оборудования, в зависимостиот схемы расположения цеха, цистерн и того, что уже есть."Laco-Alfatec" разрабатывает техническое задание, с помощьюкоторого предприятие выбирает оснащение по вкусу. Конечно,не последнюю роль играет и цена.Сравнительный анализ оборудования и получаемых на них винвыполнили ученый-винодел Борис Гаина (АНМ) и винодел-практикВалериан Бежан (АО "Noroc"). Они поставили перед собой цель- определить физико- химические показатели мезги, сусла ивиноматериалов, полученных из того же винограда,переработанного на оборудовании производства странЕвросоюза: Италии ("Velo", "Tecno Food", "Dela Toffola","Padovan"), Германии ("Shwartcenberger", "Europress"),Франции ("Pera", "Vaslin Boucher", "IMECA", "Gaquet","Fabbri") - и бывшем советском, установленном в 1977-1992гг. В первую очередь анализировался комплекс из проекта ЕБРР"Vininvest" (мы о нем писала), затем из другого проекта - пообеспечению современным оборудованием винзавода НИВиВ.Данные, полученные в сезонах 2001-2004 гг., доказали, что покачеству мезги и сусла (содержание кислорода, взвесей,коллоидов), выходу сусла (объем вина и осадков) линии "ВПЛ"по сравнению с европейскими технологическими схемамиявляются неконкурентоспособными. Качество белых столовых виноценено как неудовлетворительное (слабый аромат, во вкусеокисленные тона, излишний экстракт и т.д.). И в красныхвинах были отмечены недостатки (излишне экстрактивны, многоколлоидов и липидов, во вкусе окисленные и травянистые ит.д.).Типичные вина, с чистым сортовым ароматом и характернымвкусом, умеренно экстрактивные, стойкие к коллоидам икристаллическим помутнениям были выработаны на новомсовременном европейском оборудовании, скомпонованном посхеме: приемный бункер - гребнеотделитель - дробитель,шнековый насос - настаиватель - пневматический пресс -центробежный насос. Кроме того, расход электроэнергии вдва-три раза меньше.Поскольку на Западе модны молодые ароматичные вина,актуальны изменения в технологии, позволяющие максимальноиспользовать ароматический потенциал виноградной ягоды.Вице-президент Московской лиги виноделов, доктор техническихнаук Николай Мехузла, выступая на международнойнаучно-практической конференции "InWine` 2005" отметилследующее. Раньше при выработке белых вин рекомендовалосьмаксимально сократить время контакта с мезгой. Но при этомзначительная часть ароматических веществ оставалась ввыжимке. Многие винзаводы дальнего зарубежья оснащеныспециальным оборудованием для мацерации и охлаждения мезги,которые поддерживают оптимальные режимы для полногоиспользования ароматического потенциала винограда в условияхпродолжительной мацерации, защищая сусло от одновременнойэкстракции фенольных соединений, поддерживая температурумезги не выше +5 градусов. В Молдове таким оборудованиемоснащено только одно предприятие - "AurVin". Нам нужны нетолько хорошие вина, но и соответствующие вкусамевропейского потребителя.
0